港式蛋撻

撻類甜品中，我最喜歡的是葡撻，其次是蛋撻。我記憶中，我跟家人去飲茶都會點到這項甜點，但我常常都只吃中間的蛋漿，外面那一層脆皮不是不吃就給了爸爸吃。我不喜歡茶樓都把脆皮都弄到厚厚的一層，口感不好。但我超喜歡中間的蛋漿，甜甜的，又有點QQ的。

在facebook的香港媽咪在台灣中的Annie分享了製作港式蛋撻的recipe，

有空我也來弄弄看好了，希望到時候我的三分鐘熱度還未退...:P

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蛋撻 (正常茶餐廳蛋撻8個)

甜脆皮
牛油 70g
糖霜25g(砂糖都ok)
蛋黃 半隻
花奶 14 g(<--台灣叫奶水,冇花奶用奶粉開或買鮮奶都ok) 低筋麵粉110 g
蛋漿
滾水 150 g
全蛋 2 隻
花奶 40 g(<--台灣叫奶水,冇花奶用奶粉開或買鮮奶都ok) 糖 50 g 甜脆皮: 1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑 2. 加入花奶，再篩入麵粉，搓成粉團。 雪30分鐘 3. 將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模 (冇撻模可買台灣果種鍚紙模) 4. 將撻皮雪30mins至硬身, 防焗時收縮 蛋漿: 1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻 2. 用篩過濾雜質及蛋泡 如想更香可加2滴云呢拿油在蛋漿裏(台灣叫香草精) 3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘 (我個爐要用250度,15min依個人焗爐) - 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘
- 如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘


~~有用到花奶同云呢嗱油就係同出面茶餐廳一模一樣~~
~~冇都ok~~